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食品配送操作規(guī)程體系認(rèn)證證書是什么

配送加工

初級(jí)生鮮食品在配送的過程中,實(shí)施的簡(jiǎn)單加工作業(yè)活動(dòng)(如包裝、分割、計(jì)量、組配等)的總稱。

配送單證

配送過程中使用的所有單據(jù)、票據(jù)、憑證的總稱。

收貨區(qū)

初級(jí)生鮮食品入庫前進(jìn)行核查、檢驗(yàn)等作業(yè)的區(qū)域。

發(fā)貨區(qū)

初級(jí)生鮮食品集中待運(yùn)區(qū)域。

質(zhì)量安全保證

管理者應(yīng)對(duì)其配送加工、銷售的初級(jí)生鮮食品的質(zhì)量安全給予保證，并提供相應(yīng)證據(jù)，應(yīng)制定與保持初級(jí)生鮮食品安全方針并形成相關(guān)文件。

職責(zé)權(quán)限

管理者應(yīng)明確組織內(nèi)各部門的職責(zé)和權(quán)限,并形成相關(guān)文件。

文件、記錄控制

組織應(yīng)對(duì)保證初級(jí)生鮮食品質(zhì)量安全的所需文件予以控制。

應(yīng)采用分區(qū)作業(yè)原則,收貨區(qū)、加工作業(yè)區(qū)、發(fā)貨區(qū)等分區(qū)作業(yè)的環(huán)境溫度應(yīng)根據(jù)初級(jí)生鮮食品特性加以控制，蔬菜和水果、畜禽肉、水產(chǎn)品等應(yīng)有各自的流通加工車間和暫存庫,不應(yīng)有交叉污染。

具有原輔料收貨區(qū),倉儲(chǔ)區(qū)、主食等餐飲食品生產(chǎn)加工區(qū)、發(fā)貨區(qū),采用分區(qū)作業(yè)原則,防止交叉污染。

應(yīng)根據(jù)主食特點(diǎn)配備原輔料及成品的常溫、冷藏、冷凍庫,并具有溫濕度顯示和記錄裝置。應(yīng)具備機(jī)械化的加工設(shè)備,實(shí)現(xiàn)人工與機(jī)械、烹飪加工與食品工業(yè)的有機(jī)結(jié)合。

應(yīng)具備符合裝載和卸貨作業(yè)條件的運(yùn)輸設(shè)備。

應(yīng)配有封閉的保溫和冷藏配送車輛,車廂外部應(yīng)設(shè)有能直接觀察的測(cè)溫儀或監(jiān)控運(yùn)輸途中廂體內(nèi)溫度的自動(dòng)測(cè)溫儀。

應(yīng)配備盛裝、分送用餐的專用密閉容器。